류수영 갈비찜, 돼지갈비 1kg에 간장·참치액·설탕 5큰술씩

추석은 다가오는데 소갈비 2kg짜리 갈비찜은 혼자 사는 집엔 너무 크죠. 류수영 갈비찜은 두 가지가 있고, 혼자라면 돼지갈비로 만드는 만원 갈비찜 쪽이 맞아요. 양념은 진간장·참치액·설탕을 5큰술씩 넣는 게 뼈대입니다.

양념은 간장·참치액·설탕 5큰술씩, 같은 양이 기준입니다

세 가지를 똑같이 5큰술씩 넣으니 따로 외울 비율이 없어요. 여기에 식초, 고춧가루, 다진 마늘, 케첩이 조금씩 붙습니다. 만 원으로 가족이 먹을 갈비찜을 만든다는 방송이라, 돼지갈비 말고는 냉장고에 있을 법한 재료들이에요.

방송 분량은 1kg 기준입니다. 오른쪽 칸은 반만 만들 때를 위해 이 글에서 절반으로 나눈 양이에요.

후추는 두 경우 모두 넉넉히 갈아 넣으면 됩니다. 참치액이 없다면 이번에 하나 사 두세요. 이 요리에선 간장과 같은 비중이라 빼면 맛이 달라져요.

순서는 방송 클립으로 한 번 보고 시작하면 덜 헷갈려요.

이 요리의 중심은 약불 40분이에요. 물을 붓고 뚜껑을 덮어 40분을 채운 뒤, 불을 올려 국물이 걸쭉해질 때까지 졸입니다. 청양고추는 이때 얹어요.

물을 붓기 전에 할 일은 두 가지입니다. 하나는 굽기예요. 4~5cm로 자른 갈비를 물에 두 번 헹구고, 지방 쪽을 팬 바닥에 대고 소금 2꼬집과 함께 센 불에 3분 굽습니다.

다른 하나는 순서예요. 중불로 내린 뒤 간장보다 설탕을 먼저 넣어 고기 겉에 고루 묻힙니다. 간장부터 붓기 쉬우니 설탕을 미리 옆에 꺼내 두세요. 그다음 식초와 간장·참치액을 붓고, 고춧가루·마늘·케첩과 채소를 넣어 한 번 볶은 뒤 물을 붓습니다.

반만 만들 때도 40분은 줄이지 마세요. 양이 적으면 국물이 먼저 졸아들 수 있어요. 바닥이 보이기 시작하면 물을 조금씩 더하면서 시간을 채우면 됩니다.

방송 분량 1kg은 3인분이에요. 혼자면 세 끼입니다. 40분을 세 번 끓이느니 한 번에 끓여 나눠 두는 쪽이 편해요.

나누는 크기가 중요합니다. 한 번 녹인 음식은 다시 얼리지 않는 게 원칙이라, 통째로 얼리면 꺼낼 때마다 곤란해져요. 한 끼씩 용기에 나누고, 상온에 오래 두지 말고 김이 빠지면 바로 냉동실로 보내세요.

먹을 때는 냉장실이나 전자레인지로 녹이고, 속까지 충분히 데웁니다. 이번 추석을 앞두고 나온 식품 당국 안내에 있는 내용이에요. 고기를 익히는 기준은 중심온도 75℃에서 1분 이상입니다. 데울 때도 겉만 뜨겁지 않게 뼈 옆 살까지 뜨거워졌는지 보세요.

식구가 모이는 자리라면 소갈비로 가는 평생갈비찜이 맞아요. 고기가 2kg이라 양이 두 배고, 무 500g이 같이 들어갑니다.

시간은 더 듭니다. 소갈비를 찬물에 2시간 담가 핏물을 빼고, 그사이 물을 몇 번 갈아 줘요. 양념은 진간장과 미림 1컵씩에 설탕 반 컵, 참치액 3큰술, 식초 5큰술, 배 음료 1캔. 물은 800ml입니다.

끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 중불로 1시간이에요. 중간에 거품을 걷고 무를 뒤집어야 간이 고루 뱁니다. 풋고추는 불을 끄기 10분 전에 넣어요.

만원 갈비찜도 매운 맛인가요?
네, 고춧가루 3큰술과 청양고추가 들어가 매콤해요. 맵기가 부담되면 청양고추를 빼고 고춧가루를 줄이면 됩니다.

갈비찜 1인분은 몇 그램이에요?
만원 갈비찜은 1kg을 3인분으로 잡아요. 뼈까지 포함해 한 끼에 300g 남짓인 셈입니다.

류수영 갈비찜 간장은 뭘 쓰나요?
두 갈비찜 모두 진간장입니다. 만원 갈비찜은 진간장과 참치액을 5큰술씩 같이 넣어요.

평생갈비찜이랑 뭐가 다른가요?
고기가 소갈비 2kg이고, 핏물 빼기 2시간에 중불 1시간이 듭니다. 고춧가루 대신 무와 배 음료가 들어간 간장 갈비찜이에요.

오늘은 돼지갈비 1kg만 사 오세요. 나머지는 냉장고에 있을 가능성이 높아요.

참고 자료

스포츠경향 – 류수영, 만원으로 하는 극강의 가성비 갈비찜 공개 (2024-01-19) : 방송 일자, 돼지갈비 약 1kg, 나머지는 집에 있을 법한 재료라는 구성
KBS 편스토랑 공식 클립 – 어남선생 만원 갈비찜 레시피 (2024-01-19) : 메뉴 이름과 만 원으로 가족이 먹는 갈비찜이라는 기획
유가크루 – 편스토랑 어남선생 류수영 만원갈비찜 레시피 : 진간장·참치액·설탕 5큰술씩, 식초·고춧가루·다진 마늘·케첩·물 500ml 분량
레시피오 – 류수영의 만원 돼지갈비찜 : 1kg이 3인분, 소금 2꼬집 센 불 3분 굽기, 설탕 먼저 코팅, 약불 40분
국제뉴스 – 류수영 편스토랑 평생갈비찜 레시피 (2024-08-16) : 소갈비 2kg·무 500g과 양념 분량, 찬물 2시간 핏물 빼기, 중불 1시간
쿠키뉴스 – 식약처 추석 식중독 예방수칙 안내 (2026-09-21) : 육류 중심온도 75℃ 1분 이상, 상온 방치 금지와 충분한 재가열, 해동 후 재냉동 금지

이 글의 정보는 2026년 9월 기준이며, 이후 변경될 수 있습니다.