밤이 한 봉지로 안 끝날 때가 있어요. 구워 먹고 삶아 먹어도 남으면 그때가 밤잼을 만들 때예요. 한 번 졸여 두면 열흘 동안 아침마다 꺼내 쓸 수 있어요. 3인분 기준으로 55분쯤 걸립니다.
| 순서 | 할 일 |
|---|---|
| 1 | 깐 밤 300g을 설탕물에 25~30분 삶아요 |
| 2 | 물과 우유를 붓고 곱게 갈아 체에 내려요 |
| 3 | 설탕을 넣고 중약불에서 졸여요 |
깐 밤으로 시작하면 손이 절반으로 줄어요
껍질을 까는 일이 이 요리에서 제일 오래 걸려요. 사 놓은 깐 밤이 있다면 그대로 쓰세요.
생밤부터 시작한다면 껍질을 까기 전에 미지근한 물에 반나절 불려 두세요. 겉껍질이 훨씬 잘 벗겨져요. 속껍질의 떫은맛이 신경 쓰이면 겉껍질을 벗긴 밤을 잠길 만큼의 물에 베이킹소다를 풀어 10시간쯤 담가 둬요. 주름 사이에 낀 심지는 이쑤시개로 빼면 됩니다.
밤을 먼저 삶아요 — 물 500ml, 황설탕 2큰술, 25~30분이 기준이에요
깐 밤 300g을 준비해요. 냄비에 물 500ml와 황설탕 2큰술을 넣고 센 불로 끓이다가, 밤을 넣고 중불로 낮춰 25~30분 삶습니다.
갈아서 체에 내리고, 되직해질 때까지 졸여요
삶은 밤에 물 200ml와 우유 100ml를 더해 핸드블렌더로 곱게 갈아요. 물로만 갈아도 되지만 우유를 넣으면 고소한 맛이 진해지는 대신 보관 기간이 짧아져요 – 이 부분은 아래에서 다시 짚을게요. 간 것은 체에 한 번 내려 냄비에 옮겨 담아요. 이 한 번을 거치면 식감이 훨씬 부드러워집니다.
체에 내린 걸 다시 불에 올리고 밤 양의 40~50%만큼 설탕을 넣어요. 중불에서 녹이고 끓어오르면 중약불로 낮춰 수분을 날리는데, 바닥이 눌기 쉬우니 계속 저어 주세요. 황설탕에 마스코바도를 섞으면 색이 더 진해지고, 시나몬 가루는 취향껏 넣거나 빼면 됩니다. 다 됐는지는 찬물 한 방울로 확인해요. 차가운 물에 떨어뜨렸을 때 퍼지지 않고 모양이 유지되면 불을 끄면 됩니다.
병은 완전히 말려야 담을 수 있어요
담을 병은 찬물에 넣은 채로 끓이다가, 팔팔 끓으면 물이 안쪽까지 고르게 닿도록 굴려 준 다음 집게로 꺼내요. 여기서 끝이 아니에요. 뒤집어 두고 물기가 완전히 마를 때까지 기다렸다가 담아야 해요. 남은 물기가 곰팡이 자리가 됩니다.
우유가 들어간 밤잼은 오래 두지 않아요. 10일 안에 드시고, 그보다 더 둘 양은 냉동해 두세요.
자주 묻는 질문
밤잼은 어디에 쓰나요?
빵에 발라 먹고, 요거트에 얹고, 베이킹에도 그대로 씁니다.
우유에 풀면 밤라떼가 되는데, 만드는 순서는 3편 밤라떼 만들기에 정리해 뒀어요.
우유 없이 물로만 만들어도 되나요?
됩니다. 고소한 맛이 조금 덜할 뿐이에요. 우유를 넣을지는 얼마나 두고 먹을지로 정하면 돼요.
얼마나 두고 먹을 수 있나요?
우유가 들어갔다면 10일 이내가 기준이에요. 더 오래 둘 양은 처음부터 나눠 얼려 두는 편이 안전합니다.
밤 껍질이 잘 안 까져요.
까기 전에 미지근한 물에 반나절 불려 보세요. 속껍질의 떫은맛까지 잡고 싶으면 베이킹소다 물에 10시간 담가 두면 됩니다.
참고 자료
- 컬리 라운지 – 달달한 제철 밤라떼 레시피 (2025-02-03) : 깐 밤 300g 분량, 25~30분 삶기, 물·우유 비율, 체에 내리기, 설탕 40~50%, 찬물로 농도 확인, 3인분 55분
- Samsung Food – 밤잼 밤페이스트 밤라떼 만들기 : 물만 쓸 때와 우유를 넣을 때의 차이, 중불에서 중약불로 졸이는 순서, 보관 기간과 냉동, 활용법
- 우리의식탁 – 병 소독하기 : 찬물부터 끓이는 열탕 소독 순서와 건조
- 우리의식탁 – 밤 조림 : 미지근한 물에 반나절 불리기, 베이킹소다 10시간으로 속껍질 떫은맛 빼기, 심지 제거
이 글의 정보는 2026년 9월 기준이며, 이후 변경될 수 있습니다.
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